L'avevo promessa la supremo founder...quindi eccola qua!


E' una versione abbastanza leggera, che non proporrei ad una tavolata di ospiti, ma che permette di mangiarsi un buon polpettone con più frequenza e soprattutto, anche quando si hanno a disposizione pochi minuti. A me piace molto.

Ingredienti per 4 persone (a casa mia ci mangiamo in 2, ma noi non facciamo testo!):
500g macinato di manzo
100g salame ungherese
100g olive verdi snocciolate
50g parmiggiono reggiano grattuggiato
basilico fresco
prezzemolo fresco
mollica di genzano
latte

come avrete già notato non uso uova, e non me ne vogliate, neanche un goccio d'olio.

Preparazione:- metto da subito la mollica a bagno nel latte
- Salame e Olive devono essere tritati da risultare praticamente "impercettibili"
- idem per Basilico e Prezzemolo...mi raccomando di tritarli a mano per una migliore conservazione dei profumi
-unisco salame,olive,parmiggiano(rigorosamente Reggiano D.O.P.),basilico e prezzemolo alla carne e impasto bene
-aiutandomi con un passino capiente faccio scolare la mollica molto bene
-unisco la mollica al resto e impasto ancora per qualche istante
-metto su una teglia NON UNTA e inforno a 200°C per 40' in forno ventilato. (se si vuole più crosta, gli ultimi 5-7 minuti accendo anche il grill)

NOTE:
-potete variare la quantità di mollica in base alla consistenza del polpettone che più gradite. Aggiungendone di più, otterrete un polpettone più morbido ma con qualche difficoltà di affettatura. Mettendone meno, si taglierà meglio, ma resterà più secco. De gustibus
-occhio a non esagerare con il parmiggiano. Secondo me un buon polpettone ha come requisito fondamentale la non riconoscibilità dei singoli ingredienti, e il parmiggiano rischia di tradirci. Per questo stesso motivo è fondamentale tagliare salame,olive,basilico e prezzemolo come se vi pagassero in base al numero di frammenti che ne fate.
-avrete notato che non ho usato sale. Vi assicuro che salame e parmiggiano sono più che sufficienti.

Prendo appunti vasco!
Ma dici che giova un buon polpettone al fisico?

guarda, a grassi siamo abbastanza nella norma...se ti scegli bene la carne magra il salame è l'unico vero "problema"...se proprio vogliamo essere tecnici il vero problema è la concomitanza delle proteine del latte (parmiggiano) con quelle della carne (carne e salame)...questo lo rende non proprio una portata da miss italia!...
se lo provi fammi sapere che ne pensi!

Chiarozzi senz'altro lo proverò!
Appena fa un pò più di freschetto a palermo lo provo!

da paura il polpettone del vasco